往往听到身边东谈主聊天开云kaiyun.com，谈到食品的养分时，会说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”，指的等于蘑菇。小小蘑菇果然这样神奇吗？它究竟有哪些健康价值？

每天一个蘑菇，有不少健康益处

■ 往往吃蘑菇的东谈主患癌症风险更低

2021年，好意思国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《养分发扬》的一项参谋发现，食用更多的蘑菇不错裁汰患癌症的风险。

参谋东谈主员分析了19500多名癌症患者的数据，谈判了食用蘑菇与癌症风险之间的预计。成果高慢，与不吃蘑菇的东谈主比拟，每天吃18克蘑菇的东谈主患癌症的风险裁汰了45%。

图源：AI制作

当前，对蘑菇有助防癌的机制还不太流露，科学家臆想可能是因为蘑菇有麦角硫因。麦角硫因是一种独到而有用的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于贯注氧化应激并裁汰患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。

■ 常吃蘑菇有助于缓解剖析功能减退

除了防癌，往往食用蘑菇可能有益于缓解朽迈经由中的剖析功能减退。2024年1月，英国雷丁大学的参谋团队在《养分素》期刊发表参谋：每天食用越过12克崭新蘑菇（异常于每周1份或更多份）与多个剖析鸿沟的较高分数预计，包括状况回首、前瞻性回首、阅读技术、本质功能和惩处速率。

参谋成果标明，蘑菇富含膳食纤维（主如果β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植逝世学物资，已被阐明可看成抗炎剂，裁汰阿尔茨海默症的风险。

始终吃蘑菇，有意于注重臃肿

蘑菇中富含几丁质。2023年发表的一项参谋发现，摄入膳食几丁质不错对免疫系统产生显赫影响，这种积极的免疫响应有助于减少体重的增多、裁汰体脂含量，并增强对臃肿的相背力。

参谋者对小鼠进行了两组实验，一组是予以它们含纤维素的高脂肪饲料，另一组则是含有几丁质纤维的等热量高脂肪饲料。经过对比不雅察发现，与领受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养的小鼠比拟，用含纤维素高脂肪饲料喂养的小鼠体重昭彰增长。

而令东谈主惊喜的是，几丁质酶颓势的小鼠在领受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养后，其体重出现着落趋势，臃肿和脂肪质料也显赫减少。

是以，始终吃蘑菇，对注重和改善臃肿有一定作用。

图源：AI制作

蘑菇养分高，这些方面是妙手

和其他种类的蔬菜不同，蘑菇属于真菌，在养分上也有一定的区别。

■ 维生素D

维生素D关于促进钙收受、保管骨骼健康、参与保管机体免疫功能至关垂危，字据《中国住户膳食养分素参考摄入量（2023 版）》，一般成年东谈主逐日推选的维生素D摄入量为10微克。

蘑菇是少量数含有维生素D的自然食品，未经惩处的蘑菇维生素D含量不高，然则，当它领受阳光或东谈主工紫外线（稀奇是UV-B波段）照耀——

照耀10分钟后，维生素D2含量飙升至14.40微克/100克（干重）。

照耀30分钟后，维生素D2含量达到了23.35微克/100克（干重）。

照耀10分钟后，维生素D2含量飙升至14.40微克/100克（干重）。

照耀30分钟后，维生素D2含量达到了23.35微克/100克（干重）。

咱们不错在购买后，选择阳光弥漫的中午，晒上0.5～2小时，维生素D2的含量就能粉碎“达标”。

■ B族维生素

B族维生素关于能量代谢、细胞的孕育等基础人命行径王人至关垂危。

蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。每100克鲜蘑菇中，维生素B2的含量为0.35毫克，烟酸含量高达4毫克；而100克鲜草菇含有0.34毫克的维生素B2和8.0毫克的烟酸。以B族维生素含量凸起的粗杂粮为例，每100克玉米的维生素B2为0.11毫克，烟酸为1.8毫克，比鲜蘑菇和草菇王人要低不少。

值得贯注的是，许多蘑菇是以干成品的形貌出当前市集上，诚然它们的养分素含量照实很高，但由于在日常生存中咱们的食用量并不大，而况在烹饪前需要水发惩处，这还是由中水溶性养分素的亏欠也相对较大，这就使得骨子摄入的养分打了扣头。

■钾

蘑菇中的钾含量异常可不雅，但不同品种的蘑菇，钾含量永诀较大。

例如来说，每100克口蘑含有高达3106毫克的钾开云kaiyun.com，这一数值在蘑菇类食材中异常凸起。而咱们往往往往吃的鲜香菇，每100克里只消20毫克的钾。